Czego to jest plik konfiguracyjny? Problemy z MQTT wynikają zazwyczaj z błędnego wpisu dla wiesza state_topic:. Użyj MQTT-Explorer dla upewnienia się, że masz prawidłowy temat w konfiguracji sensora, dla odczytu wartości temperatury.
Przykłady z poradnika wyglądają trochę inaczej w swej składni i nie chodzi mi o stary sposób zapisu platform: mqtt ale o ten wiersz:
json_attributes_topic: "zigbee2mqtt/0x00124b000bc244a9/attributes"
EDIT:
Prawdopodobnie lepszym sposobem było by dodanie czujników w samym Z2M jako custom_convert, wówczas zadziała automagicznie prezentacja sensorów w samym HA, tak jak innych urządzeń dokładanych poprzez mechanizm MQTT Discovery.