To powinno na luzie wystarczyć na proxmoxa (jeśli chodzi o rozmiar ssd to wieje biedą, ale nie z tym masz problem).
Co do RAMu to tylko takie szacowanie (czyli powiedzmy maksymalne rozsądne wartości w kwestii zajętych zasobów):
proxmox 2GB
HAOS + HA 2GB (może nieco więcej, jeśli to bardzo rozbudowana konfiguracja)
NR 4GB
pozostałe Dodatki? no nie wiem które są zasobożerne (te związane z obróbką wideo bywają), ale niektóre inne używane w nierozsądny sposób mogą zużywać sporo RAMu.
Używając Glances można się z grubsza dowiedzieć co się dzieje (sam Glances jest zasobożerny, ale tylko pod względem CPU i to podczas wyświetlania GUI, może pracować w tle i nazbierasz sobie jakieś interesujące dane).
Na instalacji generic jakiś czas temu wyciągałem RAM (bo był w większości niewykorzystany - wstępnie to było 8GB, zostawiłem póki co 4GB, na 2GB RAMu bywają problemy - tyle miałem w instalacji testowej i rozszerzyłem do 4GB)
Zainstaluj generic, nie będziesz żałował raczej z pewnością 
A co do tutoriali instalacyjnych to polecam korzystać z hass.io (jakkolwiek nawet autorzy HA i HAOS odradzają instalację Supervised jako wymagającą największej wiedzy od użytkownika).