Początkujący w ESPHome kilka pytań

albo ogólnie inne wątki na temat Dallasów ds18b20 dallas

Jeszcze wrócę do tego migania przy pomiarze - tam jest małe oszustewko, które znajdziesz czytając dokumentację - tak naprawdę LED miga nie kiedy jest pomiar, tylko kiedy są publikowane dane.
Uprzedzam, bo pewnie zaraz zaczniesz filtrować dane, a one są publikowane dopiero po przefiltrowaniu (więc jeśli chcesz rzeczywiste miganie wyzwalane pomiarem musisz zbudować to w znacznie bardziej skomplikowany sposób).