I tak to działa, jedna encja, proponuje zajrzeć do menu Narzędzia deweloperskie → Stany i zobaczyć wszystko co się kryje po tą encją a wszystko co możesz zrobić z encją cover jest w dokumentacji Cover - Home Assistant. Mając tę wiedzę możesz przetestować sterowanie cover w menu Narzędzia deweloperskie → Usługi, np. cover.open_cover, masz tam ładne podpowiadanie i przykłady. Potem to już w Node-RED robisz proste wywołanie call_service w HA.