Umówmy się w jednej kwestii 192.168.8.162 to jak rozumiem IP maszyny z HA na której masz oba serwery DNS zainstalowane jako dodatki (jeśli dobrze rozumiem) więc po tym adresem jest też i Adguard i Dnsmasq
więc muszą pracować na różnych portach, bo zapytania DNS (w/g konfiguracji, którą zaproponowałem) idą taką drogą:
klient 53 → 53 Dnsmasq 1053 → 1053 Adguard 53 → 53 serwer DNS twojego providera, google czy jakiś inny (który pyta już sam serwery wyższego rzędu, gdy potrzebuje, no ale to nie miejsce by pisać jak działa DNS bo każdy z nich tak działa)
Kwestia smartfonów - sugeruję poczytać instrukcję Adguard’a jak je skonfigurować
niestety czasem smartfony mają mechanizm który “olewa” inne niż systemowe DNSy i mimo wszystko korzysta z serwerów dostawcy systemu (np. z serwerów google)
Możesz wtedy też np. spróbować wyłączyć IPv6 na routerze oraz ustawić tam “wymuszenie” kierowania ruchu DNS do wskazanego serwera, w ostateczności pozostaje wyłączanie dostępu do sieci GSM jeśli jesteś w domu.