Używasz wszystkich najnowszych wersji, które niestety mogą mieć niewykryte błędy, szczególnie, że masz najnowszą wersję HA core-2021.12.0, oczywiście może to być inny problem.
Skonfiguruj brokera MQTT i Z2M na podstawie tych wytycznych Broker mqtt w home assistant - #13 przez macek.