A co masz obecnie? bo użytkownikiem forum jesteś nie od dziś.
Unraid to raczej wyrzucanie kasy w błoto (chyba, że masz już jakąś starą licencję).
Jeśli jesteś pewien, że chcesz wykorzystać wirtualizację w proxmox to moim zdaniem jakieś sensowne minimum to 4-rdzeniowy procek + 8 GB RAM + reszta w/g potrzeb i uznania.
Osobiście jestem zwolennikiem HAOS-generic (tu jako rozsądne minimum uważam 2-rdzeniowy procek + 4GB RAM + reszta w/g uznania).
Oczywiście jeśli chodzi o te procesory to nie jakieś totalne zabytki (więc jeśli kupisz coś w miarę współczesnego i nie z najniższej półki to prawdopodobnie wystarczy na lata).
Proponuję przejrzeć długie wątki otagowane host
Jeśli myślisz o zaawansowanym monitoringu to zajrzyj w tamtego posta