Trochę zwlekałem z odpowiedzią bo chciałem wszytko sprawdzić na wiele sposobów i wydaje mi się problem został rozwiązany, a przynajmniej do tej pory już nie wrócił - okazało się że shelly było podłączone do HA jednocześnie przez CoIoT oraz mqtt, po wyłączeniu tego drugiego wszytko zaczęło działać poprawnie - dziękuję wszystkim za pomoc!
Poniżej obrazki jak to wyglądało w ogóle i szczególe.
