Nie używam PVE, nie będę wpatrywał się w obrazki aby czytać te logi. Masz je pod ręką więc wystarczy je skopiować i wkleić na forum. Aby dobrze je sformatować i były przydatne do diagnozowania dla innych należy zrobić to tak:
A wracając do diagnozy, bez oglądania Twoich obrazków, a jedynie dedukując z opisanych objawów, to wygląda na to, że host odłącza zasilanie portu USB po upływie pewnego czasu. Pewnie jest to gdzieś do ustawienia w opcjach przekazywania sprzętu dla VM (przypuszczenie).