To jest powiedziałbym co najmniej dziwne - u siebie mam kilkanaście różnych ESP, zawsze w konfiguracji DHCP, większość z bindowaniem IP do MACa przez ARP na routerze, ale nie wszystkie, bo porządki w adresach IP robię raz na jakiś czas (więc każdy z nich kiedyś był bez bindowania), no i żaden nie powodował takich problemów (a są to różne konstrukcje kupowane zupełnie losowo - i to praktycznie od ESP8285 po ESP32-S3).
Czy przy radykalnych zmianach konfiguracji usuwałeś te urządzenia z integracji i ponownie dodawałeś je ze zmienionym firmware?
Niestety zmiany konfiguracji firmware często pozostawiają po sobie osierocone wpisy w Integracjach, należy je bezwzględnie usuwać!
Być może OFF TOPIC, ale HAOS 12.2 wprowadza obsługę MPTCP
Drugi OFF TOPIC - jeśli czujesz w sobie żyłkę eksperymentatora, to są jeszcze 2 dość ciekawe konstrukcje.
Obsługa ESP32-S3 esp32-s3 i RPi Pico W rpi-pico-w jest już na dość dojrzałym poziomie, więc są to konstrukcje zdatne do zastosowań gdzie potrzeba dużo GPIO.
Niestety nie śledzę konfliktu między Platfornio, a malinową fundacją, ale jest to w pewnym stopniu przeciwwskazanie w używaniu RPi Pico W, gdyby nie to, to RP2040 jest raczej rozsądnie zaprojektowanym MCU do rozbudowanego DIY.