Temat ogarnięty - można do katalogu /addons skopiować (np. przez Sambę) dowolną wersję wspieranego addona, wersja taka pokaże się wtedy w Local add-ons:
Później już standardowo jak w przypadku oficjalnych add-ons, efekt końcowy - dwie dostępne wersje tego samego dodatku:
.
W systemie odpalany jest dodatkowy kontener:
➜ ~ docker container ls -a | grep zigbee2mqtt
CONTAINER ID IMAGE COMMAND CREATED STATUS PORTS NAMES
9b69c810acf1 dwelch2101/zigbee2mqtt-armv7:1.14.4.1 "/init ./run.sh" 42 minutes ago Up 42 minutes 0.0.0.0:8485->8485/tcp addon_local_zigbee2mqtt
Kontener z oficjanym add-onem nazywa się addon_7ad98f9c_zigbee2mqtt, ten z Local add-ons - addon_local_zigbee2mqtt
Szczegółowa dokumentacja na stronie https://developers.home-assistant.io/docs/add-ons.