Dongle koordynatora Zigbee na CC2531 jest absolutnie najtańszą konstrukcją i takie oferuje osiągi - pewnie trudno w to uwierzyć, ale on w środku ma procek zaprojektowany jakieś 40 lat temu (jest to odświeżona wersja MCU intel 8051, intel tego nie produkuje pi razy oko od 20 lat, ale inni producenci nieco odświeżyli ten układ, ale nie za bardzo 
dodajmy jeszcze, że sam CC2531 nie dość, że od dawna nie jest już produkowany przez TI, to jeszcze ten projekt już zaliczył EOL).
Jakkolwiek widzę, że tracę czas, skoro nadal nie czujesz różnicy miedzy Zigbee, a Bluetooth. Musisz samodzielnie zacząć gromadzić podstawową wiedzę na temat stosowanych technologii, bo bez tego nie ujedziesz za daleko z HA…
Od urządzeń Bluetooth chyba nie oczekujesz by łączyły się z WiFi, nie oczekuj także by łączyły się z Zigbee.
Problem z zasięgiem BLE w twoim przypadku dotyczy RPi, a nie kwadratowych termohigrometrów, wyłącz kartę WiFi w RPi - to nieco poprawia działanie BT.
BT5 jest kompatybilny w dół z BT4 ale nie zauważyłem żadnej różnicy jeśli chodzi o zasięg BLE (przynajmniej w odniesieniu do wspomnianych termohigrometrów).
Tak wyglądają u mnie wykresy siły sygnału dla najmocniejszego sygnału BLE(najbliżej instalacji HA - koło metra od syfiastego dongla BT) i najsłabszego (3 ściany i szacht)
