Oczywiście, jeśli przy aktualizacji Dodatku wykonałeś sobie backup cząstkowy
tu akurat na przykładzie przejścia z 2025.7.0 do 2025.7.1
swoją drogą z pełnego backupu HA można selektywnie przywrócić tylko 1 Dodatek
A tu macie taki prezencik - repozytorium ze starymi wersjami ESPHome
tylko jedna UWAGA - jeśli nie chcecie mieć innych problemów to można sobie zainstalować dowolną ilość wersji ESPHome, ale w danym momencie może być uruchomiona tylko jedna z nich (dotyczy to oczywiście też wersji z oficjalnego kanału dystrybucji).