Rozejrzyj się za czujnikami radiowymi lub BLE. Są produkty dedykowane do mierzenia temperatury wody w basenach. Można by zintegrować za pomocą rtl_433. Czyli masz gotowe urządzenie, dedykowane dla oczek, basenów. Odpada cała najtrudniejsza część zabezpieczenie urządzenia przed wilgocią i zasilania. Odczyt realizujesz za pomocą USB stick typy dekoder DVB-T z SDR.
Więcej w tym temacie:
Na liście dekoderów kilka pozycji ze słowem pool:
[56] TFA pool temperature sensor
[109] WT0124 Pool Thermometer
[182] TFA Marbella Pool Thermometer
[222] Rubicson Pool Thermometer 48942
[227] SRSmith Pool Light Remote Control SRS-2C-TX (-f 915M)
https://allegro.pl/oferta/7834j-termometr-basenowy-radiowy-tfa-13396907672