Myślisz zasadę działania Zigbee: urządzeniami Zigbee zarządza oprogramowaniem z koordynatorem (dongle, bramka). Obecnie popularne rozwiązania Zigbee to Zigbee2MQTT, Zigbee Home Automation, Tuya, Xiaomi , Deconz. Każdy z tych programów obsługuje określony dongel i wspiera różne (czasami te same) urządzenia Zigbee.
Poczytaj Alternatywa dla CC2531.
Opis jednej z czujek Czujnik wody / zalania Aqara Zigbee - HejDom.