@rafkan sory że nie zrobiłem jak chciałeś ale jestem początkujący i chwytam się każdej pomocnej ręki. Teraz zrobiłem dokładnie jak chciałeś i mam takie logi:
[16:59:25] INFO: Setup mosquitto configuration
[16:59:25] WARNING: SSL not enabled - No valid certs found!
[16:59:25] INFO: Found local users inside config
[16:59:25] INFO: Initialize system configuration.
[16:59:25] INFO: Initialize Hass.io Add-on services
[16:59:25] INFO: Initialize Home Assistant discovery
[16:59:25] INFO: Start Mosquitto daemon
1612972765: mosquitto version 1.6.3 starting
1612972765: Config loaded from /etc/mosquitto.conf.
1612972765: Loading plugin: /usr/share/mosquitto/auth-plug.so
1612972765: |-- *** auth-plug: startup
1612972765: ├── Username/password checking enabled.
1612972765: ├── TLS-PSK checking enabled.
1612972765: └── Extended authentication not enabled.
1612972765: Opening ipv4 listen socket on port 1883.
1612972765: Opening ipv6 listen socket on port 1883.
1612972765: Opening websockets listen socket on port 1884.
1612972765: Warning: Mosquitto should not be run as root/administrator.